Os ingredientes, temperos e sabores da culinária amazônica serão destaques no cardápio gastronômico da 5ª edição do Passo a Paço, que acontece neste fim de semana, 1º e 2/9, no Centro Histórico de Manaus. Para esta edição, os chefs apostaram em um menu que inclui pão de tucumã, pirarucu de casaca, sopa de pirarucu, creme de tambaqui e até kibe recheado com tucumã, com preços que variam de R$ 5 a R$ 20. Os sanduíches gourmet, doces e sorvetes também não ficaram de fora. Todas as barracas terão um item no valor de R$ 5.
Participante de todas as edições do evento, a chef do restaurante Zefinha Amazonas, Selma Reis, traz para essa edição um cardápio diversificado com creme de tambaqui com banana palha, que acompanha arroz e farinha ovinha; moqueca de pirarucu e banana pacovã, vinho de cupuaçu e muitos mais.
A chef conta que é sempre prazeroso estar no Passo a Paço. “A cada ano eu percebo que o Passo cresce não pela atração nacional e shows, mas pelo conjunto que ele proporciona às famílias e à população de Manaus. O evento em si já está andando sozinho e não precisa de um carro chefe para se manter, e isso é excelente. Eu, como amazonense, tenho muito orgulho de todo projeto que envolve a nossa arte, seja na gastronomia, no teatro ou na música, porque eu tenho muito orgulho daqui e sempre procuro passar esse sentimento às pessoas”, comentou.
Outro cardápio de dar água na boca é do chef Babu Loureiro, do Axerito, que vai levar “Lámen Manauara”, “Filé alçada em tiras”, “Bolinho do Calçada” e “Coxa de Frango inteira, empanada ao molho Veluté”. Babu destaca a motivação em participar, pela segunda vez, do Passo a Paço. “É um evento muito bom que valoriza uma parte da cidade histórica e sempre tem uma programação que atrai um público grande. Para nós, chefs, é um meio de divulgar, porque vendemos o nosso produto com um preço mais acessível e, a partir disso, ganhamos uma ótima visibilidade”, comentou.
Os doces e sanduíches também estarão no cardápio das food bikes e food trucks. As bikes vão oferecer doces como “Churros tropical”, “combo de frutas cobertas por brigadeiro e banhadas em chocolate” e muito mais. Já os trucks, trazem sanduíches como “System”, composto por hambúrguer artesanal, queijo cheddar, cebola, crispy, alface americana, tomate e molho barbecue; “American Burger”, “Big bacon” e outros.
O cardápio completo está disponível no portal Viva Manaus, pelo link http://vivamanaus.com/passo-a-paco-2018-cardapio/.
Novos espaços
As Food trucks e Food bikes ganham um novo espaço nesta edição do Passo a Paço. Os cinco trucks selecionados ficarão na Plataforma Malcher, dentro do Porto de Manaus, próximo ao palco onde se apresentarão Elza Soares, Projota e o Grande Encontro. Esta será a primeira vez que o Porto de Manaus abrirá esse espaço ao público.
Já em frente ao Paço da Liberdade, na rua Gabriel Salgado, estarão localizadas cinco food bikes. No local também haverá mesas e cadeiras para o público, além de uma intervenção cenográfica.
Na lateral da Praça Dom Pedro II, na avenida Sete de Setembro e na rua Bernardo Ramos, estarão localizadas as tradicionais barracas dos chefs, novos chefs e novos talentos, este último, reunindo alunos dos cursos de Gastronomia das faculdades de Manaus. E ainda a barraca da chef convidada, Bela Gil. Ao total serão 26 barracas às margens da praça com mesas disponíveis na calçada, como nas edições anteriores.
Cardápio
BARRACA DO CHEF
Sr. Pasteleiro
Pastel de carne mistão (carne, queijo, muçarela e ovo) – R$15
Pastel caboquinho (tucumã e queijo coalho) – R$ 15
Pastel de queijo coalho – R$10
Suco Natural de Laranja – R$5
Zefinha Amazonas
Creme de tambaqui com banana palha (acompanha arroz e farinha ovinha) – R$20
Moqueca de pirarucu e banana pacovã (acompanha arroz e farinha ovinha) – R$15
Pastel de casaca ou pastel de feira (carne com azeitona) – R$10
Vinho de cupuaçu – R$5
Caldo de cana – R$5
Shin Suzuran
Yakisoba com vitória-régia – R$20
Cupkare – R$15
Harumaki– R$5
Brigadore
Estrogonofe de carne (acompanha arroz e batata palha) – R$15
Waffle com morango e brigadeiro – R$15
Brownie com sorvete e calda de chocolate – R$10
Sucos 300ml – R$5
Banzeiro
Costelinha de tambaqui frita com molho agridoce – R$15
Dadinho de tapioca com geleia de cupuaçu e pimenta murupi – R$5
Chá mate gelado de gengibre e limão – R$5
Piazza Navona
Osso buco com massa artesanal – R$20
Molho de camarão na massa artesanal – R$20
Bolonhesa com castanha na massa artesanal – R$15
Caldo de bacalhau – R$5
Pizza à Bessa
Pizza 30cm (muçarela, calabresa, marguerita, presunto com catupiry, alho e óleo, milho e calabresa com catupiry) – R$20
Calzone de vaca atolada – R$15
Fatia de pizza (muçarela, calabresa, marguerita, presunto com catupiry, alho e óleo, milho e calabresa com catupiry) – R$5
Brownie.com
Brownie frito com chantilly e ganache de creme de avelã – R$10
Pizza brownie – R$10
Brownie médio recheado – R$5
Chefs Fernandos
Burguer caseiro de costela bovina com cebola caramelizada, queijo cheddar e maionese de mostarda – R$20
Big taco de choripan com chimichurri – R$15
Sanduba de ragu de cupim com maionese artesanal de alho – R$15
Mate caseiro com limão – R$5
Franco’s Pizza
Pizza frango com catupiry, calabresa ou muçarela (30cm) – R$20
Classic chickenwings/coconutchickenwings – R$15
Fatia de frango com catupiry – R$10
Fatia de muçarela ou calabresa – R$5
Voalá! Creperia
Crepe de bacalhau – R515
Crepe de camarão cremoso – R$15
Crepe de nutella com morango – R$10
Caldo verde – R$5
Villa Vasallo
Watafaakburger duplo (pão de batata, 2 carnes de 90g, cheddar, cebola caramelizada, bacon, tomate, alface, molho aioli, molho mosket) – R$20
Watakaakburger simples (pão de batata, 1 carne de 90g, cheddar, cebola caramelizada, bacon, tomate, alface, molho aioli, molho mosket) – R$15
Gringashoburger (pão de batata, carne de 90g, cheddar, picles, cebola roxa, tomate alface e molho) – R$15
Sopa do chef Vasallo de pirarucu (sopa cremosa de pirarucu com molho camarão) – R$ 5,
Chef Pio Câmara
Carne na brasa (acompanha arroz, vinagrete e farofa) – R$15
Vatapá de camarão com arroz – R$10
Farofa de ovo – R$5
Coqueiro Verde
Carne de sol (acompanha baião, farofa e bolinho) – R$15
Espeto de frango (acompanha arroz e farofa) – R$10
Triscado de carne de sol (bolinho de macaxeira recheado com carne e queijo coalho) – R$5
Chef Marcão
Creme de camarão – R$20
Pirarucu de casaca – R$15
Farofa de camarão com banana/farofa de charque com banana – R$10
Bolo podre – R$5
Fast Temaki
Poke de salmão e camarão – R$20
Combinado de sushi hot (camarão e salmão) – R$20
Sushi hot – R$15
Espetinho de camarão empanado – R$5
Tacacaria e Hamburgueria do Cheff
Carne na chapa com fritas (acompanha arroz, farofa, batata frita e pirarucu a casaca e vatapá) – R$20
Hambúrguer artesanal (150g de costela, cheddar, tomate, cebola roxa, bacon e molho barbecue) – R$15
Tacacá – R$15
Batata frita – R$5
Chef Babu Loureiro –Axerito
Lámen manauara (tiras de porco, lascas de pato, camarão seco, ovo de codorna marinado, lámen, tucupi e jambú) – R$20
Filé calçada em tiras (tiras de filé acebolado, farofa de ovos, batata chips artesanal) – R$20
Coxa de frango inteira empanada ao molho veluté – R$10
Bolinho do calçada (tradicional bolinho de bacalhau) – R$5
Chef Talita Avelino
Brownie amazônico com creme de cupuaçu – R$15
Bolo de banana com doce de leite – R$10
Bolo de brigadeiro – R$10
Cookies de chocolate – R$5
Gaby Harb Cupcake
Crepe doce (morango com nutella, banana com nutella e leite ninho, banana frita com doce de leite) – R$15
Petit bon – R$15
Coxinha de frango – R$10
Potinho de néctar dos deuses – R$5
FOOD TRUCKS
Rock Chef Sara Mariúba
System (pão, hambúrguer artesanal de 120g, queijo cheddar, cebola crispy, alface americana, tomate e molho barbecue) – R$15
Grunge (pão, hambúrguer artesanal de 120g, queijo provolone, bacon, alface americana, tomate e molho rosê) – R$15
Ramone (pão, hamburguer artesanal de 120g, queijo muçarela, cebola caramelizada e molho rosê) – R$10
Sucos variados – R$5
Kombarão Beer Truck
Especial 300ml – R$15
Especial 500ml – R$20
Trigo Claro 300ml – R$10
Trigo Claro 500ml – R$15
Chopp Pilsen 300ml – R$5
Chopp Pilsen 500ml – R$10
Gusta+ Gelateria
MilkShake 330ml – R$10
MilkShake 550ml – R$15
Paletas Mexicanas – R$10
2 bolas de sorvete (copo ou casquinha) – R$10
1 bola de sorvete (copo ou casquinha) – R$5
Scooby Dog’s
Scoobydog (pão parmesão de 20cm, linguiça de frango, molho scooby de requeijão com bacon, batata palha e queijo mozarela maçaricado) – R$15
Misterydog (pão australiano de 20cm, linguiça de porco defumada, molho blue cheese, bacon e molho de cebola agridoce) – R$15
Daphne dog (pão parmesão de 20cm, linguiça de cordeiro, molho de mostarda e mel, alho torrado e molho de cebola agridoce) – R$15
Mini salsicha dog (pão parmesão de 10cm, 1 salsicha de porco, molho de tomate com manjericão, batata palha e queijo parmesão ralado) – R$5
Por aí Food Truck
American burger (burger artesanal 160g, queijo cheddar, cebola caramelizada, molho BBQ e maionese especial) – R$15
Big costela (burger artesanal de costela bovina 160g, queijo muçarela, alface e molho BBQ) – R$15
Big bacon (burger artesanal 160g, bacon, queijo muçarela, cebola caramelizada e catupiry) – R$15
Suco natural (abacaxi com hortelã, maracujá e goiaba) – R$5
FOOD BIKES
Le Chu – Churreria
Churros tropical (com dois recheios e um topping com frutas) – R$15
Churros gourmet (com dois recheios e um topping) – R$10
Churros simples (com um recheio) – R$5
Nega Doce Confeitaria
Combo de frutas cobertas por massa de brigadeiro e banhadas no chocolate – R$15
Fatia de bolo banana frita com brigadeiro branco, chocolate, prestígio e doce de leite com castanha – R$10
Empada/quiche (queijo, frango e camarão) – R$5
Bolo de pote (brigadeiro, leite ninho, churros, brigadeiro branco com banana frita) – R$5
Frozen Factory
Frozen gin 300ml – R$15
Frozen com vodka ou cachaça 300ml – R$10
Frozen 200ml – R$5
Frozen 300ml – R$6
Délices Sucrés
3 docinhos (brigadeiro, leite ninho, crocante, romeu e julieta, limão, morango, cupuaçu com marshmallow) – R$10
Bolo (chocolate com brigadeiro, leite ninho com morango e doce de leite com castanha) – R$10
Dindin gourmet (chocolate, ovomaltine, creme com nutella, morango, tapioca, cupuaçu com brigadeiro) – R$5
Morangos cobertos – R$5
Beba Saúde
Caldo de cana 300ml – R$5
Água de coco – R$5
Mate com limão 300ml – R$5
Suco de laranja 300ml – R$5
NOVOS CHEFS
Tandoor Mix
Butterchicken (frango temperado cozido e com manteiga) – R$20
Cholemasala (grão de bico cozido e temperado, acompanha 2 chapati – pão indiano achatado assado na chapa) – R$15
Gulabjamun (bolinhas de leite na calda doce) – R$10
Samosa (pastel triangular recheado com batata temperada) – R$5
Pão do Salim
Sanduíche de falafel vegetariano(pão árabe, bolinho de grão de bico frito, homus–pasta de grão de bico –, molho de tahine e salada) – R$15
Kibe assado “kiboquinho” (kibe assado recheado com tucumã e queijo coalho) – R$10
Kibe frito – R$15
NOVOS TALENTOS
Fametro
Lampião na brasa (carne de sol na brasa com bolinho de macaxeira, salada de feijão e farofa) – R$15
Avechado(sanduíche de carne desfiada com molho picante) – R$10
Moça bunita(pudim de tapioca com leite) – R$5
Uninassau
Tucuburguer (pão brioche de tucumã, blend de patinho e peito, com molho de queijo cheddar cremoso ou molho chipottle, batata belga e alface) – R$15
Drink Jamaica e drink França – R$10
Bolo de pote com recheio de torta de banana e praliné de castanhas – R$5
Ciesa
Crepe francês salgado (mini crepe com muçarela ralada carne de alcatra ou frango) R$ 5
Crepe francês salgado (crepe com muçarela ralada, carne de alcatra ou frango, cebola caramelizada e tomate) – R$ 10
Crepe francês de carne de alcatra ou frango com mostarda de dijon, muçarela ralada, cebola caramelizada e tomate – R$ 15
Crepe francês de peito de peru com molho pesto, muçarela ralada ou crepe francês de lombo canadense ao molho de maracujá e muçarela – Crepe doces (banana com nutella, morango com banana e blend de chocolate, abacaxi flambado com sorvete) – R$ 20.
Fotos: Ingrid Anne/Manaus
Via Semcom
