Este profissional é quem mais entende sobre os alimentos e os efeitos deles no corpo humano. Por isso, ele é um conhecedor indispensável para nos ajudar a ter uma alimentação saudável e, assim, conquistar mais qualidade de vida. As principais funções do nutricionista são desenvolvidas na área hospitalar, clínica e da saúde pública, onde avalia fatores da cultura de uma região, suas interferências político-sociais, com o objetivo de melhorar a qualidade de vida e a saúde de uma população através da boa alimentação.
Ele pode atuar na preparação de dietas e cardápios, fiscalizar a produção de alimentos em indústrias e restaurantes, verificar o preparo de programas alimentares públicos, acompanhar dietas de atletas, etc. Além de atuar diretamente com pacientes individuais na promoção da alimentação saudável, o nutricionista pode estar presente em diversas empresas e instituições, incluindo funções como:
• Indústria de alimentos e suplementos alimentares: pesquisa e desenvolvimento de novos produtos, controle de qualidade e treinamento da equipe;
• Cozinha industrial (cozinha de escolas, hospitais, hotéis, empresas etc.): elaboração de cardápio adequado ao público, controle das condições de higiene e seleção de fornecedores;
• Gastronomia: criação de pratos exclusivos, elaboração de cardápios para atender determinadas restrições alimentares e adaptação de receitas para um público específico.
O nutricionista do espaço gastronômico Biliskão, Gabriel Oliveira, localizado no P.10, explica a importância de ter um profissional da área em um restaurante, “É garantir que os processos higiênicos e sanitários que são solicitados através dos códigos sanitários, como muitas das vezes o entendimento é complexo, o nutricionista vem com a função de orientar como proceder em cada situação, na etapa de sanitização, de armazenamento, manipulação, validade, entre outros”, declara Oliveira.
Ainda de acordo com Gabriel, é super válido ter um profissional da nutrição no seu restaurante, hospital, cozinha industrial, entre outros de setor, pois otimiza o custo, acaba inibindo alguns desperdícios, por exemplo se é feito um armazenamento inadequado do produto, que era para ter durabilidade de 5 dias, o produto por estar mal armazenado, só tem durabilidade de 2 ou 3 dias, então você acaba perdendo aquela matéria prima, sendo um desperdício, além disso o nutricionista trabalha com a elaboração de ficha técnica, que serve para garantir uma padronização nos serviços que estão sendo prestados, evitando contaminação cruzada, que é causa pela falta de higienização dos alimentos, afirma o nutricionista.
Para um dos donos do Biliskão, Isaac Oliveira, “Desde que optamos em ter a consultoria periódica do nutricionista, Gabriel, em nosso estabelecimento, o desperdício dos alimentos melhorou significamente, nossos funcionários fizeram treinamentos de higienização, sanitização, armazenamento e manuseio dos alimentos, com o objetivo de prestar um serviço de segurança para nossos clientes. O investimento que fizemos valeu muito a pena, pois fazemos tudo de acordo com a lei e especialmente obedecendo os protocolos de segurança contra a Covid-19”, explica Isaac.
O restaurante Biliskão, está localizado na R. Vinícius de Souza Lima, 495 – Parque Dez de Novembro e funciona de segunda à sábado das 11h00 até as 23h00, sendo no almoço, lanche da tarde e jantar, com um cardápio variado, buffet no almoço e lanches de dar água na boca, como o famoso sanduíche de churrasco e muito mais delícias.
A casa segue rigorosamente todos os protocolos exigidos pela OMS (Organização Mundial da Saúde), como a disponibilização de álcool em gel em todas as mesas, o aumento do distanciamento de 1,5m entre as mesas (intercalando sim e não), já para os clientes que vão se servir no sef service o estabelecimento disponibiliza luvas descartáveis, os pratos e talheres são esterilizados, os atendentes são capacitados, treinados em relação à covid – 19 e todos usam os EPIs de segurança, há a disponibilização de produtos descartáveis (prato, talheres e copos) caso o cliente queira para se sentir mais seguro, além da casa ter ganhado da Abrasel no Amazonas o selo “Estabelecimento Responsável”, que qualifica como referência de qualidade e capacitação na higienização contra o coronavírus.
